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当店の寿司について

寿司の基本メニュー

\1,500(+税)その日のお任せ鮨コース(9貫1本) 味噌汁
\2,400(+税)その日のお任せ上鮨コース(11貫1本) 味噌汁

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例)その日(2016/06/23)のお任せ鮨コース(9貫1本)


海鮮丼のメニュー

\1,200(+税)海鮮丼 味噌汁
お手頃価格でもボリュームあります。
\2,000(+税)海鮮丼-日本海 味噌汁
上ネタと旬な地物のネタを一つの丼で!

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例)海鮮丼-日本海


基本の寿司メニューについて

  • どのメニューでも、可能な限り貴方の要望にお答え致します。
  • 勿論、単品での追加注文も可能です。
  • 味噌汁は、終日無料サービス品(おかわり自由)です。

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当店自慢の『魚のアラで出汁をとった柚香の味噌汁』です。^-^


寿司基本 (シャリへのこだわり)

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  • 米は季節に応じた当店オリジナルブレンド米を使っています。
    メインの米は、当店と契約して頂いてる農家さん(石川県輪島市)にて作られた米です。

    ●理由
    美味しい御飯用の米(新米こしひかりのみ等)は、
    シャリに不向き
    だからです。 合わせ酢を追加するシャリには、
    適した米の水分量や甘味等があるからです。
    御飯用や酒用の米があるように、
    シャリ用の米もあるのです。

  • 滝の谷霊水の水・利尻昆布の出汁で炊いております。

    ●理由
    魚のネタに最適な『味の土台』を含ませるためです。^-^
    余談ですが、当店の醤油も『特製土佐醤油』になっております。

  • 初代から受け継いだ仕事を、さらに進化させていきます。
    当店のシャリは、昔ながらの道具で合わせ酢と混ぜ合わせ、
    昔ながらの道具で、炭の火を使って『ほんわか』に温めております。^-^



寿司基本 (バランスへのこだわり)


  • 初代・故厚澤覚治(大将の祖父)は、ネタやシャリのこだわりと共に、
    そのバランスを大事にしておりました。

    ファイル souko1-4.jpgにぎり寿司ってぇのは、一口で食べれないとね。
    食いちぎるってぇのは、粋じゃないんだよ。
    お客さんを『粋な人』にしてあげなきゃ、寿司職人失格だよ。

    後ね、一口でパクッとやった時にさ、
    シャリだけが先に消えてもダメ。 ネタだけが先に消えてもダメ。
    すっと喉を一緒に通って行かないとダメなんだよ。

    その教えを、頑なに守り実践しています。
    そのバランスも、お楽しみください。^-^



その他の情報(Link)

料理フォトギャラリー(フラッシュ)でも観覧頂けます。^-^



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