寿司の基本メニュー

\1,500(+税)	その日のお任せ鮨コース(10貫)　味噌汁
\3,000〜(+税)	大将がにぎる地物スペシャル（前日までに要予約）

例)その日のお任せ鮨コース(9貫1本)　作成者＝厚澤克行 お客様撮影(2017/09/07)

海鮮丼のメニュー

\1,200(+税)	海鮮丼　味噌汁 お手頃価格でもﾎﾞﾘｭｰﾑあります。
\2,000(+税)	海鮮丼-日本海　味噌汁 上ﾈﾀと旬な地物のﾈﾀを一つの丼で！

例)海鮮丼-日本海 作成者＝厚澤克行　お客様撮影(2017/06/25)

その他のメニューについて

• 昼も夜も同じです。
• 店内飲食は10％の消費税が別途必要になります。
• テイクアウトは8%の消費税が別途必要になります。
• どのメニューでも、可能な限り貴方の要望にお答え致します。
• 勿論、単品での追加注文も可能です。
• 味噌汁は、終日無料サービス品(おかわり自由)です。

予約時、事前に注文して頂けましたら
お待たせする時間が少なくなりますので、
是非ご活用下さい。

当店自慢の『魚のｱﾗで出汁をとった柚香の味噌汁』です。^-^

寿司基本 (シャリへのこだわり)

• 米は季節に応じた当店オリジナルブレンド米を使っています。
  メインの米は、当店と契約して頂いてる農家さん(石川県輪島市)にて作られた米です。
  

  ●理由
  美味しい御飯用の米(新米こしひかりのみ等)は、
  シャリに不向きだからです。
  合わせ酢を追加するシャリには、
  適した米の水分量や甘味等があるからです。
  御飯用や酒用の米があるように、
  シャリ用の米もあるのです。

• 滝の谷霊水の水・利尻昆布の出汁で炊いております。

  ●理由
  魚のネタに最適な『味の土台』を含ませるためです。^-^
  余談ですが、当店の醤油も『特製土佐醤油』になっております。

• 初代から受け継いだ仕事を、さらに進化させていきます。
  
  

  当店のシャリは、昔ながらの道具で合わせ酢と混ぜ合わせ、
  昔ながらの道具で、炭の火を使って『ほんわか』に温めております。^-^

  
  

寿司基本 (バランスへのこだわり)

• 初代・故厚澤覚治(大将の祖父)は、ネタやシャリのこだわりと共に、
  そのバランスを大事にしておりました。
  

  にぎり寿司ってぇのは、一口で食べれないとね。
  食いちぎるってぇのは、粋じゃないんだよ。
  お客さんを『粋な人』にしてあげなきゃ、寿司職人失格だよ。
  
  後ね、一口でパクッとやった時にさ、
  シャリだけが先に消えてもダメ。　ネタだけが先に消えてもダメ。
  すっと喉を一緒に通って行かないとダメなんだよ。
  

  創業してから、
  その教えを、頑なに守り実践しています。
  そのバランスも、お楽しみください。^-^